ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΛΑΔΕΡΑ

Κολοκυθάκια γεμιστά λαδερά

Υλικά

• 1 1/2 κιλό κολοκυθάκια 
• 1 πακετάκι φρέσκο βούτυρο (250 γραμμ.), 
• 3/4 φέτα
•  3-4 κρεμμυδάκια φρέσκα 
• 2 αυγά,
•  1 κουτί χυμός ντομάτας,
•  λάδι για το τηγάνισμα
•  λίγος δυόσμος φρέσκος 

Εκτέλεση

Κουφώνουμε τα κολοκυθάκια. Σε βαθύ τηγάνι καβουρδίζουμε ψιλοκομμένα τα κρεμμυδάκια με το 1/2 βούτυρο και προσθέτουμε την ψίχα των κολοκυθιών. Βγάζουμε από την φωτιά το υλικό και προσθέτουμε την φέτα τριμμένη, 2 αυγά ελαφρά χτυπημένα και λίγο φρέσκο δυόσμο. Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια, κλείνοντας τα με τα καπάκια τους, τα σοτάρουμε ελαφρά με λάδι και βούτυρο, προσθέτουμε 1 κουτί χυμό ντομάτας και αφήνουμε στην φωτιά μέχρι να ψηθούν εντελώς.

πηγή ΤΗΛΕΘΕΑΤΗΣ ΕΞΤΡΑ ΤΕΥΧΟΣ: ΛΑΔΕΡΑ