Ψωμί σε φριτέζα αέρος. Χωρίς μίξερ με προετοιμασία 5 λεπτών & ψήσιμο μόνο 25 λεπτά. Air fryer Bread

Πως να Φτιάξεις Πραλίνα Χωρίς Ζάχαρη σε 5 Λεπτά (4 Υλικά μόνο!) - Καλύτερη Και Από Nutella

ΟΧΙ ΠΙΑ ΤΗΓΑΝΙ! Συνταγή για τα Viral Mini Donuts με 4 Υλικά στο Air Fryer ή στον Φούρνο

Κοτόσουπα κρέμα με λαχανικά

 Κοτόσουπα κρέμα με λαχανικά 

Υλικά 

• 1 κιλό κοτόπουλο (φιλέτο) 

• 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλο

 • 1-2 καρότα 

• 1 κρεμμύδι (τριμμένο) 

• 200 γραμ. μανιτάρια 

• 1 φλιτζ. τσαyιού αρακά 

• 2-3 ντομάτες (σε κύβους) 

• 1 φλιτζ. τσαγιού κρέμα γάλακτος 

• 2 κουτ. σούπας κορν φλάουρ 

• 3/4 φλιτζ. τσαγιού γάλα 

• ελαιόλαδο 

• βασιλικό ή μαϊντανό (ψιλοκομμένο) 

• αλάτι, πιπέρι 

Εκτέλεση. 

Πλένετε το κοτόπουλο, το στεγνώνετε και το κόβετε σε μικρούς κύβους ή λωρίδες. Ετοιμάζετε τα λαχανικά: τα πλένετε, τα καθαρίζετε και κόβετε τα καρότα σε κύβους και τα μανιτάρια σε κομμάτια. 

Ζεσταίνετε λίγο ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι, το κοτόπουλο, τα καρότα και τα μανιτάρια. Τα σβήνετε με το ζωμό, χαμηλώνετε τη φωτιά, αλατοπιπερώνετε και αφήνετε τη σούπα να σιγοβράσει για 20 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο. 

Στη συνέχεια, προσθέτετε στην κατσαρόλα τον αρακά, τις ντομάτες, το μαϊντανό και το κορν φλάουρ διαλυμένο στο γάλα. Αφήνετε ξανά τη σούπα να σιyοβράσει για 10-12 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και ο αρακάς. 

Τέλος, ρίχνετε στην κατσαρόλα την κρέμα γάλακτος, αφή-νετε τη σούπα να πάρει μια βράση ακόμη και την κατεβάζετε από τη φωτιά. 

Σερβίρετε τη σούπα σε μπολ ή ατομικά βαθιά πιάτα πασπα-λισμένη εάν θέλετε, με επιπλέον φρεσκοτριμμένο πιπέρι. 

Κουκουλωτό ΒΕΡΟΙΑΣ

 Κουκουλωτό ΒΕΡΟΙΑΣ 

ΥΛΙΚΑ 

•2 1/2 κιλού αρνάκι μπούτι, καθαρό χωρίς κόκαλο 

•2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα 

• 3 κουταλιές πελτέ ντομάτας ανακατεμένο με 3 κουταλιές νερό 

• 13 κούπας λάδι 

1/8  κουταλάκι μπαχάρι 

.1/8  κουταλάκι κύμινο 

• αλάτc, πιπέρι 

• 2-3 μεγάλες σκέπες αρνίσιες 

• 2 1/2 κιλού πατάτες 

•χυμό 1 λεμονιού 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 

Αφαιρέστε το φανερό λίπος από το κρέας. Κόψτε το σε κύβους 3 εκ. και ανακατέψτε το σε ένα μεγάλο μπολ με τα κρεμμύδια, τον πελτέ, το λάδι και τα μπαχαρικά. Πλύντε και καθαρίστε καλά τις σκέπες, αφαιρώντας όλα τα κομμάτια με το πολύ λίπος. Χωρίστε τες σε 6 μεγάλα κομμάτια. Απλώστε τα στον πάγκο της κουζίνας και μοιράστε μέσα σε αυτά το κρέας, τυλίξτε το καλά μέσα στη σκέπη, σχηματίζοντας στρογγυλά δεματάκια. Τοποθετήστε τα μέσα στο ταψί του φούρνου με τη διπλωμένη πλευρά προς τα κάτω. Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τες σε όγδοα. Αραδιάστε τες στο ταψί γύρω από τα δεματάκια. Πασπαλίστε τες με λίγο αλατοπίπερο και ραντίστε τες με το χυμό λεμονιού και λίγο λάδι. Ρίξτε μέσα στο ταψί 1 κούπα νερό. Ψήστε το φαγητό στους 180°C, για 2 ώρες περίπου ή ώσπου να μαλακώσουν οι πατάτες και να ψηθεί καλά το κρέας. Συνοδέψτε το, εκτός από τις πατάτες, με σπαράγγια και αγκιναρούλες σοταρισμένες. 

Βέφα Αλεξιάδου

Σούπα με φακές και ζυμαρικά

Σούπα με φακές και ζυμαρικά 

Υλικά

• 1 /2 φλιτζ. τσαγιού φακές 

• 3/4 φλιτζ. τσαγιού κοντό ζυμαρικό της αρεσκείας σας 

• 7 φλιτζ. τσαγιού ζωμό λαχανικών 

• 2-3 σκελίδες σκόρδο 

•1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο) 

• 1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας 

• 2 κουτ. βούτυρο 

• 1-2 κλωνάρια σέλινο 

• 1 κλαδάκι δεντρολίβανο 

• λίγπ μαντζουράνα ή Θρούμπι 

• ελαιόλαδο 

• αλάτι, πιπέρι 

• μερικά φύλλα χειμωνιάτικου βασιλικού 

Εκτέλεση

Βράζετε τις φακές σε κατσαρόλα με 1 λίτρο περίπου νερό, Ι σκελίδα σκόρδο και λίγη μαντζουράνα ή Θρούμπι, μια 25 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Τις βγάζετε από την κατσαρόλα και τις στραγγίζετε. 

Σε άλλη κατσαρόλα, ζεσταίνετε λίγο ελαιόλαδο (2-3 κουταλιές) μαζί με 1 κουταλιά από το βούτυρο. Προσθέτετε το κρεμ-μύδι και το σοτάρετε μια λίγο να μαραθεί. Λιώνετε το υπόλοιπο σκόρδο και το ρίχνετε στην κατσαρόλα. Προσθέτετε τον πελτέ αραιωμένο σε λίγο νερό, το ζωμό, τα αρωματικά και το αλατοπίπερο. Περιμένετε να πάρουν μια βράση, ρίχνετε τις φακές, χαμηλώνετε την ένταση της φωτιάς και τα αφήνετε να σιγοβράσουν για 10 λεπτά περίπου. 

Στη συνέχεια, προσθέτετε τα ζυμαρικά, ανακατεύετε και τα αφήνετε να σιγοβράσουν για 7-8 λεπτά ή σύμφωνα με τις οδηγίες που Θα βρείτε στη συσκευασία τους. Τέλος, προσθέτετε το υπόλοιπο βούτυρο, δοκιμάζετε και, εάν χρειάζεται, προσθέτετε λίγο αλατοπίπερο. 

Αποσύρετε τη σούπα από τη φωτιά και τη σερβίρετε σε βαθιά πιάτα. Εάν Θέλετε, πασπαλίζετε με φυλλαράκια βασιλικού ή με κάποιο άλλο φρέσκο αρωματικό της αρεσκείας σας. 

Κοτόπουλο Κοκκινιστό

 Κοτόπούλο κοκκινιστό 

Υλικά 

1 κοτόπουλο 

1/2 φλιτζ. τσαγιού βούτυρο, 

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 

1 κουταλιά αλεύρι 

2 κουταλάκια αλάτι λίγο πιπέρι 

1/2 φλιτζ. τσαγιού κρασί άσπρο, 

1/2 κιλό ντομάτες 

Εκτέλεση 

Κόβετε το κοτόπουλο σε μερίδες. Ζεσταίνετε το βούτυρο και κοκκινίζετε το κοτόπουλο. Ρίχνετε το κρεμμύδι και όταν μαραθεί προσθέτετε το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι. Τα σοτάρετε όλα μαζί και ρίχνετε το κρασί. Όταν εξατμιστεί προσθέτετε τις ντομάτες, αφού τις περάσετε από τον μύλο των χορταρικών.. σκεπάζέτε την κατσαρόλα και αφήνετε να σιγοψηθεί επί 1 1/2 ώρα, ρίχνετε κατά διαστήματα αν χρειαστεί λίγο νερό. 

Βελουτέ σούπα λαχανικών

Βελουτέ σούπα λαχανικών

 

Υλικά

• 200 γραμ. πατάτες 

• 200 γραμ. καρότα 

• 200 γραμ. σέλινο 

• 200 γραμ. κολοκυθάκια 

• 200 γραμ. κρεμμυδάκια (φρέσκα) 

• 2-3 πράσα (μόνο το λευκό μέρος) 

• 200 γραμ. βούτυρο 

• 1 λίτρο ζωμό κότας ή λαχανικών 

• 100 γραμ. κρέμα γάλακτος 

• λίγο κορν φλάουρ 

• αλάτι, πιπέρι 

Εκτέλεση

Καθαρίζετε και κόβετε σε μεγάλα κομμάτια τις πατά-τες, τα καρότα, το σέλινο, τα κολοκυθάκια, τα κρεμμυ-δάκια και τα πράσα. 

Βάζετε το βούτυρο σ' ένα βαθύ σκεύος στη φωτιά και, μό-λις κάψει, ρίχνετε όλα τα παραπάνω λαχανικά να σαταριστούν και να μαλακώσουν αρκετά. Σβήνετε με το ζωμό, δοκιμάζετε και προσθέτετε, αν χρειάζεται, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε και αφήνετε τη σούπα να βράσει για περίπου 1 ώρα. 

Για να γίνει πιο παχύρευστη η σούπα, τη ρίχνετε μέσα στο μύλο των λαχανικών, έτσι ώστε να πολτοποιηθούν όλα τα υλικά. Στη συνέχεια, τη βάζετε σε άλλη κατσαρόλα πάνω στη φωτιά και μόλις πάρει βράση, ρίχνετε λίγο κορν φλάουρ, το οποίο έχετε προηγουμένως διαλύσει σε νερό. 

Στο τέλος, ρίχνετε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύετε. Η σούπα είναι έτοιμη μια σερβίρισμα. 

Σούπα ζυμαρικών με συκωτάκια

 Σούπα ζυμαρικών με συκωτάκια 

Υλικά

• 200 γραμ. κοντά ζυμαρικά 

• 200 γραμ. συκωτάκια κοτόπουλου 

• 1 φλιτζ. τσαγιού αρακά (κατεψυγμένο) 

• 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια (σε ροδέλες) 

• 1-2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο) 

• φρέσκο μαϊντανό (ψιλοκομμένο) f 

• λίγο φρέσκο Θυμάρι ή μαντζουράνα 

• 1 1/2 λίτρο ζωμό κοτόπουλο (κατά προτίμηση σπιτικό) 

• ελαιόλαδο 

• αλάτι 

• φρεσκοτριμμένο πιπέρι 

Εκτέλεση

Πλένετε και ψιλοκόβετε τα συκωτάκια. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι και σοτάρετε τα συκωτάκια, μέχρι να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το σκόρδο ανακατεύοντας για 1-2 λεπτά ακόμη. Τα αποσύρετε από τη φωτιά και τα διατηρείτε ζεστά. 

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνετε το ζωμό και τον αφή-νετε να πάρει βράση πάνω σε δυνατή φωτιά. Προσθέτετε τον αρακά και τον αφήνετε να βράσει μια 15 λεπτά περίπου. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε τα ζυμαρικά και τα φρέ-σκα κρεμμυδάκια. 

Αφήνετε τη σούπα να σιγοβράσει μια μερικά λεπτά ακό-μη, μέχρι να μαγειρευτούν τα ζυμαρικά και να μαλακώσει καλά ο αρακάς. 

Μερικά λεπτά πριν το τέλος του μαyειρέματος, ρίχνετε στη σούπα τα τηγανισμένα συκωτάκια με το μαϊντανό και το θυμάρι ή τη μαντζουράνα και ανακατεύετε. 

Αποσύρετε τη σούπα από τη φωτιά και τη σερβίρετε σε βαθιά πιάτα ή σε σουπιέρα, ζεστή ή χλιαρή. 

Μοσχάρι με κρεμμύδια

 Μοσχάρι με κρεμμύδια 

Υλικά 

• 1.220 γραμμ. μοσχάρι (πλάτη) 
• 500 γραμμ. κρεμμύδια 
• 1 κουτ. του γλυκού πάπρικα 
• 1 σκελίδα σκόρδο 
• 40 γραμμ. βούτυρο 
• λίγο μαϊντανό, 
• δάφνη, 
• ρίγανη 
• 1 ποτήρι κρασί λευκό ξηρό, 
• 1 λεμόνι 
• 1 φλυτζ ζωμό κρέατος 
• 1 κουτ. του γλυκού κορν φλάουρ,
•  αλάτι, πιπέρι 

Εκτέλεση 

Κόβετε το κρέας σε 12 ίσα κομμάτια και τα αλατοπιπερώνετε. Καθαρίζετε τα κρεμμύδια και τα κόβετε σε τέταρτα ή μικρότερα κομμάτια. Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε το σκόρδο, στίβετε το λεμόνι. Κάνετε ένα δεμάτι με τον μαϊντανό, τη ρίγανη και τη δάφνη. Ζεσταίνετε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, ρίχνετε το κρέας, τα κρεμμύδια, το δεμάτι με τα μυρωδικά και τα τσιγαρίζετε ελαφρά μέχρι να αρχίσουν να αλλά-ζουν χρώμα. Πασπαλίζετε τα υλικά με την πάπρικα, ρίχνετε το σκόρδο, το κρασί, τα 3/4 από το ζουμί, σκεπάζετε την κατσαρόλα και βράζετε το φαγητό 50 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Διαλύετε το κορν φλάουρ σε λίγο κρύο νερό και το υπόλοιπο ζουμί και το αφήνετε να πάρει βράση, μετά το ρίχνετε μέσα στο κρέας και το αφήνετε στη φωτιά ακόμα 2-3 λεπτά. Αδειάζετε το φαγητό σε μια πιατέλα που την έχετε ζεστάνει και σερβίρετε το φαγητό αμέ-σως. 

Χορτόσούπα με φασόλια

Χορτόσούπα με φασόλια 

Υλικά

• 250 γραμ. φασόλια ξερά

 • 2 καρότα (σε ροδέλες)

• 2 κλαράκια σέλινο (σε ροδέλες) 

• 1-2 πατάτες (σε κύβους)

 • 1 φλιτζ. τσαγιού λάχανο (ψιλοκομμένο) 

• 1 κομμάτι λουκάνικο χωριάτικο (σε ροδέλες) 

• 1 πράσο (σε ροδέλες) 

•1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο) 

• 2 σκελίδες σκόρδο (πολτοποιημένες) 

• 1/2 ματσάκι μαϊντανό (ψιλοκομμένο) 

• θυμάρι π μαντζουράνα 

• ζωμό λαχανικών π νερό 

• 1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο 

• αλάτι 

• φρεσκοτριμμένο πιπέρι 

Εκτέλεση

Βάζετε αποβραδίς τα φασόλια σε μπολ με νερό που σκεπάζει και τα αφήνετε να μουλιάσουν. Την επόμενη τα σουρώνετε και τα βράζετε σε κατσαρόλα με φρέσκο νερό για 30 λεπτά περίπου. 

Στη συνέχεια, προσθέτετε στην κατσαρόλα, τα καρότα, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το σέλερι, το πράσο, το Θυμάρι ή την μαντζουράνα και όσο ζωμό ή νερό χρειαστεί για να σκεπαστούν καλά όλα τα υλικά. Τα βράζετε, σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά περίπου. 

Στο τέλος, προσθέτετε το ελαιόλαδο, το λάχανο, τις πατάτες, το λουκάνικο, το μαϊντανό, και αλατοπιπερώνετε. Ανακατεύετε και αφήνετε τη σούπα να σιγοβράζει, σε πολύ χαμηλή φωτιά για 30-35 λεπτά ακόμη. 

Σερβίρετε τη σούπα ζεστή σε μπολ ή βαθιά πιάτα, πασπαλισμένη με επιπλέον φρεσκοτριμμένο πιπέρι. 

Ρολό κοτόπουλο σε ζύμη

 Ρολό κοτόπουλο σε ζύμη

Υλικά 

• 2 φύλλα σφολιάτας (800 γρ.) 

• 7 κοτόπουλο 

• 2-3 πιπεριές χρωματιστές 

• 250 γρ. τυρί ρεγκάτο 

• 2 αβγά 

• μάϊντανό ψιλοκομμένο 

•ελαιόλαδο 

• αλάτι 

• πιπέρι 

Εκτέλεση 

Ξεπαγώνουμε τη σφολιάτα και βράζουμε το κοτόπουλο. Αφού κρυώσει καλά, αφαιρούμε την πέτσα του και το ξεψαχνίζουμε σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε σε λεκάνη τις πιπεριές και το ρεγκάτο σε μικρά κυβάκια, προσθέτουμε το κοτόπουλο και τα αβγά (αφού πρώτα τα χτυπήσουμε) και αναμιγνύουμε όλα τα υλικά. Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το αλατοπίπερο (μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε και μισή κούπα ζωμό από το κοτόπουλο, αν το μίγμα μάς φαίνεται στεγνό). Στρώνουμε τα φύλλα σφολιάτας και τα λαδώνουμε ελαφρώς: Μοιράζουμε το μίγμα στα δύο φύλλα και τα τυλίγουμε σε ρολά, διπλώνοντας τις δύο άκρες σαν φάκελο για να μη χυθεί το μίγμα κατά το ψήσιμο. Λαδώνουμε τα ρολά και από την έξω πλευρά και ψήνουμε στους 180 βαθμούς Κελσίου μέχρι να ροδίσει καλά η σφολιάτα (περίπου 45 λεπτά). 

Ρύζι πιλάφι με , διάφορα λαχανικα

 Ρύζι πιλάφι με , διάφορα λαχανικα 

Υλικά 

• 400 γραμμ. ρύζι 
• 100 γραμμ. βούτυρο 
• 200 γραμμ. διάφορα λαχανικά, 
• 1 κλωνάρι φασκόμηλο, 
• 100 γραμμ. λουκάνικα, 
• αλάτι, πιπέρι 
• 1/2 ποτήρι κρέμα γάλακτος 
• κεφαλογραβιέρα τριμμένη 

Εκτέλεση 

Καθαρίζουμε τα λαχανικά, τα κόβουμε φέτες και τα βάζου-με σε μπόλικο νερό. Βάζουμε σε τηγάνι το βούτυρο να κάψει μαζί με το φύλλο του φασκόμηλου και τσιγαρίζοιυμε λίγο τα λαχανικά αλατισμένα. Βράζουμε το ρύζι ξεχωριστά, το στραγγίζουμε καλά στο τρυπητό και το γυρίζουμε μέ-σα στα λαχανικά. Κόβουμε και τα λουκάνικα, τα περνάμε λίγο από το τηγάνι και τα ανακατεύουμε όλα μαζί πάνω στην φωτιά, ρίχνουμε λίγο πιπέρι και τα τοποθετούμε στην πιατέλα. Λιώνουμε κατόπιν την κρέμα γάλακτος, ρίχνουμε την κεφαλογραβιέρα και περιχύνουμε το πιλάφι. 

Κρεατόπιτα με μοσχαράκι

 Κρεατόπιτα με μοσχαράκι 

Υλικά Για τη ζύμη 

• 300 γραμμ. αλεύρι 
• 150 γραμμ. βούτυρο 
• ελάχιστο αλάτι 
• 1 ποτήρι νερό (Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έτοιμη ζύμη ή φύλλο) 

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ 

• 200 γραμμ. κιμά ή Ψιλοκομμένο μοσχαρίσιο κρέας 
• 200 γραμμ. κιμά ή Ψιλοκομμένο χοιρινό 
• 200 γραμμ. συκωτάκια πουλιών (προαιρετικά) 
• 2 αυγά και 1 για το Ψήσιμο 
• 1 φλυτζ. του τσαγιού βούτυρο λιωμένο 
• 2 κρεμμύδια Ψιλοκομμένα 
• 2 κουτ. της σούπας μαϊντανό Ψιλοκομμένο 
• λίγη ρίγανη 
• αλάτι, πιπέρι μοσχοκάρυδο 
• 1 φλυτζ. του τσαγιού νερό 
• 1 φλυτζ. του τσαγιού γάλα 

Εκτέλεση 

Η ΖΥΜΗ Κάνετε ένα βουναλάκι με το αλεύρι και ρίχνετε το αλάτι και το βούτυρο λιωμένο. Τα ανα-κατεύετε καλά και τα τρίβετε με τις παλάμες σας. Ρίχνετε το νερό σιγά σιγά και ανακατεύετε μέχρι να γίνει μία ζύμη μαλακή και εύπλαστη. Αφήνετε τη ζύμη να «ξεκουραστεί» 30 λεπτά. 

Η ΓΕΜΙΣΗ Ανακατεύετε τα κρέατα με το συκώτι κομμένο σε μικρά κομματάκια, το κρεμμύδι και τον μαϊντανό επίσης ψιλοκομμένα, τη ρίγανη, το αλάτι το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο τριμμένο. Προσθέτετε το γάλα, το νερό, το βούτυρο, τα αυγά ολόκληρα και ζυμώνετε με το χέρι να ανακατευτούν με τα υπόλοιπα υλικά. Χωρίζετε τη ζύμη στη μέση και ανοίγετε δύο φύλλα πάχους 3 χλστ. Το τοποθετείτε σε ταψί βουτυρωμένο ή σε φόρμα τούρτας. Προσπαθήστε ώστε το φύλλο να καλύψει όλη τη βάση και τα πλευρά του ταψιού και να περισσέψει μερικά εκατοστά σε όλη την περιφέρεια του ταψιού. Ρίχνετε τη γέμιση στο ανοιγμένο φύλλο και τη διπλώνετε με όσο περισσεύει από τα πλευρά. Σκεπάζετε την πίτα με το δεύτερο φύλλο. Ενώνετε τα πλευρά. Με τη ζύμη που θα περισσέψει κάνετε μερικά σχηματα διακοσμητικά και στολίζετε την πίτα. Χτυπάτε το αυγό και αλείφετε την επιφάνεια της πίτας. Τοποθετείτε το ταψί σε ζεστό φούρνο και το ψήνετε σε 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει το φύλλο. Μετά σκεπάζετε την πίτα με ένα χαρτί, χαμηλώνετε τον φούρνο στους 150 βαθμούς και την ψήνετε περίπου τρία τέταρτα. Σερβίρεται ζεστή. 

Χοιρινές μπριζόλες με χορταρικά

 Χοιρινές μπριζόλες με χορταρικά 

Υλικά

• 1/500 γραμμ. χοιρινές μπριζόλες 
• 4-5 μεγάλες πατάτες 
• 3-4 κρεμμύδια 
• 4-5 καρότα 
• 1-2 γούλες σέλινο 
• 2-3 ντομάτες αλάτι, πιπέρι 
• 30 γραμμ. αλεύρι 
• 3-4 κουταλιές σούπας βούτυρο
• 1 ποτήρι κρασί άσπρο 
• 3-4 κουταλιές ντομάτα πελτές, 
• κόρν φλάουρ 
• 4 κουταλιές σούπας βούτυρο φρέσκο 

Εκτέλεση 

Καθαρίζουμε τα χορταρικά και τα κόβουμε σε στενές λουρίδες. Τα αναμιγνύουμε, τα πλένουμε με νερό και τα στραγγίζουμε. Καθαρίζουμε τις μπριζόλες, τις πλαταίνουμε, αφαιρούμε γύρω γύρω το πολύ πάχος, τις αλατοπιπερώνουμε, τις αλευρώνουμε και τις κοκκινίζουμε, τηγανιζοντάς τες σε δυνατή φωτιά, για 3'-4'. Στρώνουμε τα 1/2 χόρτα σε φαρδιά κατσαρόλα, τοποθετούμε επάνω τους τις μπριζόλες, τις σκεπάζουμε μετα υπόλοιπα χόρτα, προσθέτουμε το κρασί, τον πουρέ της ντομάτας λιωμένο σε λίγο νερό, συμπληρώνουμε ακόμη λίγο νερό να μισοσκεπαστούν τα χόρτα, αλατοπιπερώνουμε, περιχύνουμε με το βούτυρο του τηγανιού και τοποθετούμε την κατσαρόλα στην φωτιά. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε την φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει, μέχρι να ψηθούν οι μπριζόλες και να μείνουν με την σάλτσα τους. Βγάζουμε τότε προσεχτικά τις μπριζόλες, τις τοποθετούμε κατά σειρά σε πιατέλα και γύρω τους βάζουμε τα χορταρικά. Αφαιρούμε το λίπος από την σάλτσα, την πυκώνουμε με λίγο κόρν φλάουρ (1 κουταλιά), τις προσθέτουμε λίγο βούτυρο φρέσκο και περιχύνουμε τις μπριζόλες. 

Ιμάμ μπαϊλντί φουρνιστό

 

Ιμάμ μπαϊλντί φουρνιστό

Υλικά 

• 2 μεγάλες στρογγυλές μελιτζάνες 
• 4 κρεμμύδια (μέτρια) 
• 112 κιλό ντομάτες μαίντανός ψιλοκομμένος 
• 4 έως 5 σκελίδες σκόρδο
•  αλάτι και πιπέρι 
• ζάχαρη 
• 2 φλιτζ. τσαγιού λάδι 
• 1 1/2 φλιτζ. τσαγιού νερό 

Εκτέλεση 

Κόβετε τις μελιτζάνες στα τέσσερα και σε κάθε κομμάτι κάνετε μια βαθιά σχισμή από το μέρος του φλοιού. "Ετσι θα δημιουργηθεί άνοιγμα. Κόβετε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες. Ξεφλουδίζετε τις ντομάτες και τις ψιλοκόβετε. Αναμιγνύετε τα κρεμμύδια, τις ντομάτες, το μαϊντανό, το σκόρδο ψιλοκομμένο, το αλάτι, το πιπέρι, λίγη ζάχαρη και γεμίζετε με το μίγμα το άνοιγμα κάθε κομματιού μελιτζάνας. Βάζετε τις μελιτζάνες μέσα σ' ένα γιουβέτσι και ρίχνετε επάνω το λάδι και το νερό. Ρίχνετε επίσης το περισσευμένο μίγμα των κρεμμυδιών. Σκεπάζετε το γιουβέτσι και ψήνετε το φαγητό σε μέτριο φούρνο επί 2 1/2 ώρες. Το περιχύνετε κατά διαστήματα με τη σάλτσα. Το αφήνετε να κρυώσει και κατόπιν το βάζετε στο ψυγείο να παγώσει.

 Σημ.: Το ιμάμ μπαϊλντί είναι καλύτερο αν το ετοιμάσετε από την προηγούμενη. Σ' αυτή τη συνταγή οι μελιτζάνες δεν τηγανίζονται προηγουμένως, όπως γίνεται συνήθως. "Ετσι, το φαγητό θα είναι κάπως ελαφρύτερο. 

Κοτόπουλο με πράσινε ελιές

 Κοτόπουλο με πράσινε ελιές 

Υλικά

• 3 κουτ. ελαιόλαδο 
• 2 κουτ. βούτυρο  
• 4 μισά στήθη κοτόπουλου  
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο  
• 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες  
• 2 κόκκινες, κίτρινες ή πράσινες πιπεριές μεγάλες, κομμένες σε μεγάλα κομμάτια  
• 300 γρ. μανιτάρια σε φέτες   
• 200 γρ. ντοματούλες ξεφλουδισμένες, κομμένες στη μέση  
• 1 φλ. λευκό ξηρό κρασί  
• 1 και 1/2 φλ πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι  
• 4-6 κουτ. κρέμα γάλακτος  
• 500 γρ. ζυμαρικά  Μάίντανός ψιλοκομμένος για το γαρνίρισμα  

Εκτέλεση

Τηγανίζετε σε 2 κουταλιές από το ελαιόλαδο και στο βούτυρο τα κομμάτια του κοτόπουλου, να ροδίσουν. Βγάζετε και διατηρείτε ζεστά. Τηγανίζετε στο ίδιο σκεύος το κρεμμύδι και το σκόρδο για λίγα λεπτά. Προσθέτετε τις πιπεριές και τα μανιτάρια και τηγανίζετε για 2-3 λεπτά. Αδειάζετε τις ντοματούλες και αλατοπιπερώνετε. Μεταφέρετε τα λαχανικά σε πυρίμαχο σκεύος και τακτοποιείτε επάνω το κοτόπουλο. Περιχύνετε με το κρασί, σκεπάζετε και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 50 λεπτά. Αδειάζετε τις ελιές στο ταψί, ανακατεύετε με τα υπόλοιπα υλικά, περιχύνετε με την κρέμα, σκεπάζετε και συνεχίζετε το ψήσιμο για 10-20 λεπτά ακόμα. Στο μεταξύ, βράζετε σε άφθονο αλατισμένο νερό και το υπόλοιπο ελαιόλαδο τα ζυμαρικά για 8-10 λεπτά. Σουρώνετε και μεταφέρετε σε πιατέλα σερβιρίσματος. Τακτοποιείτε τα κομμάτια του κοτόπουλου επάνω στα ζυμαρικά, περιχύνετε με τη σάλτσα των λαχανικών, πασπαλίζετε με τον μαϊντανό και σερβίρετε αμέσως. 

Ταλιατέλες με κρέμα

 Ταλιατέλες με κρέμα 

Υλικά 

• 350 γραμμ. ταλιατέλες 
• φιλέτα από στήθος κοτόπουλου 
• 50 γραμμ. βούτυρο 
• 1 κουταλιά αλεύρι
•  1 φλιτζάνι τσαγιού γάλα 
• 1/2 ποτήρι αραιή κρέμα γάλακτος
• 1/2 ποτήρι άσπρο ξηρόκρασί 
• 1 αυγό, 
• αλάτι 

Εκτέλεση 

Κοπανίζετε ελαφρά το φιλέτο κοτόπουλο ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες και το καβουρδίζετε σε 30 γραμμ. βούτυρο. Μόλις αρχίσει να ροδίζει, σβήνετε με το κρασί, αφήνετε να εξατμιστεί, αλατίζετε και κατεβάζετε από τη φωτιά. Στο μεταξύ, ετοιμάζετε μια μπεσαμέλ: λιώνετε σε μια κατσαρόλα το υπόλοιπο βούτυρο, προσθέτετε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς για να μη σβολιάσει, αλάτι και λίγο λίγο, το γάλα ζεστό. "Οταν δέσει η μπεσαμέλ, βγάζετε από τη φωτιά και προσθέτετε τον κρόκο του αυγού, την κρέμα γάλακτος και το κοτόπουλο κομμένο μικρά κομματάκια. Βράζετε σε άφθονο αλατισμένο νερό τις ταλιατέλες, τις στραγγίζετε και τις περιχύνετε αμέσως με τη σάλτσα. Αδειάζετε τα ζυμαρικά σε ένα βουτυρωμένο πιρέξ και τα βάζετε στο φούρνο να ροδίσουν. 

Κοτοπουλάκια γεμιστά με ρύζι

 Κοτοπουλάκια γεμιστά με ρύζι 

Υλικά

• 5 κ 1/2 φλ. ζωμός κοτόπουλου 
• 1 κ 1/2 κουτ. γλ. αλάτι 
• 3/4 φλ άγριο ρύζι 
• 1 κ 1/2 φλ ρύζι μακρύκοκκο 
• 500 γρ. χοιρινά λουκάνικα (μόνο τη σάρκα τους) 
• 1 κ 1/2 φλ σέλερι ψιλοκομμένο 
• 1 φλ κρεμμύδι ψιλοκομμένο 
• 6 κοτοπουλάκια (600-700 γρ. το καθένα) 
• 400 γρ. κομπόστα με Βερίκοκα (σε Βαζάκι) 

Εκτέλεση

Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζετε 5 φλιτζάνια από τον ζωμό με λίγο αλάτι, να βράσει. Ρίχνετε μέσα το άγριο ρύζι, σκεπάζετε και σιγοβράζετε για 20 λεπτά. Προσθέτετε το μακρύκοκκο ρύζι και σιγοβράζετε για 25-30 λεπτά ή ώσπου να μαλακώσει το ρύζι και να απορροφηθεί το νερό. 

Σε τηγάνι και σε μέτρια θερμοκρασία τηγανίζετε τη σάρκα από τα λουκάνικα, το σέλερι και το κρεμμύδι, ώσπου τα λουκάνικα να πάρουν «χρώμα» και να μαλακώσουν τα λαχανικά. Προσθέτετε το μίγμα του ρυζιού και ανακατεύετε καλά. 

Μοιράζετε περίπου 3/4 φλιτζανιού σε κάθε κοτοπουλάκι και αδειάζετε την υπόλοιπη γέμιση σε πυρίμαχο σκεύος. Σκεπάζετε και αφήνετε στην άκρη. Βάζετε τα κοτοπουλάκια με το στήθος προς τα πάνω σε ρηχό ταψί, δένετε τα μπουτάκια τους και ψήνε-τε χωρίς καπάκι στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά. 

Σε μικρή κατσαρόλα βάζετε τα βερίκοκα και τον υπόλοιπο ζωμό να βράσουν. Περιχύνετε τα κοτοπουλάκια και ψήνετε για 35-40 λεπτά, αλείφοντάς τα μερικές φορές. Βάζετε το πυρίμαχο σκεύος με τη γέμιση που έχετε κρατήσει στον φούρνο για να ψηθεί τα τελευταία 35-40 λεπτά του ψησίματος των κοτόπουλων. Μεταφέρετε σε πιατέλα και σερβίρετε 

1 

Ροσμπίφ

 Ροσμπίφ 

έτοιμο σε 3 1/2 ώρες - μερίδες 6  

Υλικά

• 2 κομμάτια μοσχαρίσιες μπριζόλες άκοπες (2-3 κιλά το καθένα)  
• 2 κουτ. γλ σπόροι φινόκιο  
• 2 κουτ. γλ ξερό δενδρολίβανο κοπανισμένο  
• 2 κουτ. γλ ξερός βασιλικός  
• 2 κουτ. γλ ξερή μαντζουράνα 
• 2 κουτ. γλ. ξερό Θυμάρι 
• 2 κουτ. γλ ξερό φασκόμηλο ψιλοκομμένο 
• 2 κρεμμύδια σε ροδέλες 
• 6 κλωναρόκια δενδρολ(Βανου 

ΣΑΛΤΣΑ 

• 1'/2 φλ κρέμα γάλακτος 
• 2 κουτ. γλ horseradish sauce 
• 2 κουτ. τσόιός ψιλοκομμένα 
• 3 κουτ. χυμός λεμονιού

Εκτέλεση 

Αφαιρείτε τις ίνες και το εμφανές λίπος από το κρέας. Δένετε με σπάγκο πολύ σφιχτά. Σε μικρό μπολ ανακατεύετε το φινόκιο, το δενδρολίβανο, τον βασιλικό, τη μαντζουράνα, το θυμάρι και το φασκόμηλο και τρίβετε με το μίγμα τα δύο κομμάτια του κρέατος. 

Ακουμπάτε το κρέας σε σχάρα μέσα σε μεγάλο ταψί. Σκεπάζετε με τα κρεμμύδια και τα κλωναράκια του δενδρολίβανου. Ψήνετε στους 170 βαθμούς για 2 1/2-3 1/2 ώρες ή ώσπου το κρέας να ψηθεί καλά και να μαλακώσει. 

Πετάτε τα κρεμμύδια και τα κλωναράκια του δενδρολίβανου και αφήνετε το κρέας να «σταθεί» για 10-15 λεπτά πριν το κόψετε σε μπριζόλες. Ετοιμάζετε τη σάλτσα: Ανακατεύετε όλα τα υλικά σε μικρό μπολ και τα σερβίρετε μαζί με το κρέας.