Ταλιατέλες με μελιτζάνες στο φούρνο

Ταλιατέλες με μελιτζάνες στο φούρνο

για 6-8 άτομα
• 3-4 μεγάλες μελιτζάνες (φλάσκες)
• 500 γραμ. λαζάνια
• 3-4 ντομάτες ώριμες
 • 1 φλιτζ. τσαγιού λάδι
• μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
• αλάτι, πιπέρι


Πλένετε τις μελιτζάνες και τις κόβετε σε φέτες. 'Επει-τα, τις αλατίζετε και τις τηyανίζετε ελαφρά, ώσπου να πάρουν λίγο χρώμα.
Στρώνετε τις μισές μελιτζάνες σε 6-8 ατομικές φορμίτσες, ρίχνετε από πάνω τα λαζάνια, και καλύπτετε με τις υπόλοιπες φέτες μελιτζάνας.
Τρίβετε τις ντομάτες στον τρίφτη και τις ρίχνετε σε μια κα-τσαρόλα με λίγο αλάτι, πιπέρι, το μαίντανό και το λάδι και τις αφήνετε να βράσουν.
Μόλις η σάλτσα δέσει, τη μοιράζετε στις φορμίτσες και τις βάζετε σε μέτριο φούρνο να σιγοφηθούν. Σερβίρετε το φαγητό ζεστό ή χλιαρό.

πηγή :Τσελεμεντές Χορτοφαγικά - Νηστίσιμα