Αυγά καγιανά

Αυγά καγιανά 

Υλικά

1/4 φλιτζ. τσαγιού λάδι, 

1 κρεμμύδι 

1 σκελίδα σκόρδο, 

2 μεγάλες πράσινες πιπεριές, 

6 ντομάτες,

 6 αυγά 

αλάτι και πιπέρι, 

μαϊντανός ψιλοκομμένος 

Εκτέλεση

Ζεσταίνετε το λάδι και ρίχνετε το κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες, το σκόρδο και τις 

πιπεριές, κομμένες σε μικρά κομμάτια. Αφήνε-τε να σιγοψηθούν μέχρι να μαραθούν. Αφαι-ρείτε από τις ντομάτες τον φλοιό και τους σπό-ρους και τις κόβετε. Τις προσθέτετε στο μίγμα των κρεμμυδιών. Σκεπάζετε το τηγάνι και αφή-νετε το μίγμα να σιγοβράσει για 30' περίπου. Χτυπάτε τα αυγά, προσθέτετε αλάτι και πιπέρι και τα ρίχνετε στην ανωτέρω σάλτσα. Ανακα-τεύετε ελαφρά μέχρι να πήξουν τα αυγά. Τα πασπαλίζετε με μάίντανό και σερβίρετε αμέ-σως. Μπορείτε να κάνετε τα αυγά «μάτια».