Χτυπητά αυγά με λαχανικα

 Χτυπητά αυγά με λαχανικα

Υλικά

• 2 κουτ. σούπας βούτυρο 
• 2 κουτ. σούπας κομμένο κρεμμύδι, 
• 1/2 κοτσάνι σέληνο, ψιλοκομμένο, 
• 1 μικρό κολοκυθάκι ιμιλοκομμένο 
• 1/4 κουτ. γλυκού ματζουράνα 
• 1 κουτ. γλυκού κάρι σκόνη 
• 2 ντομάτες ιμιλοκομμένες 
• 8 αυγά, 
• 1/4 φλιτζ. τσαγιού κρέμα γάλακτος 
• αλάτι και πιπέρι 

Εκτέλεση
Κάψτε 1 κουτ. σούπας βούτυρο σ' ένα μεγάλο τηγάνι. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σέληνο και το κολοκυθάκι. Αλατοπιπερώστε και προσθέστε τα μυρωδικά. Μαγειρέψτε για 3 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τις ντομάτες. Συνεχίστε το μαγείρεμα για 3 ως 4 λεπτά. Στο μεταξύ σπάστε τ' αυγά σ' ένα μπολ και χτυπήστε τα με χτυπητήρι. Αλατοπιπερώστε καλά και ρίξτε την κρέμα. Ανακατέψτε ξανά. Κάψτε το υπόλοιπο βούτυρο σ' ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι. Ρίξτε τ' αυγά και τηγανίστε τα για 1 λεπτό σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε γρήγορα τ' αυγά και τηγανίστε τα για 1 λεπτό. Προσθέστε τα λαχανικά στ αυγά, ανακατέψτε τα και σερβίρετε με τοστ.